果蔬加工行业是目前前景较好的行业，具有比较大的市场需求，但是果蔬加工不**要技术以及先进的果蔬加工设备，还需要注意很多地方，只有这样才能生产处比较好的果蔬加工产品，接下来丰润机械小编就为大家介绍一下。

1.碱液去皮所用器具：果蔬加工必须用不锈钢容器或耐酸碱的搪瓷，忌用铁和铝制品；去皮后立即用清水漂洗，或用0.25-0.5%柠檬酸中和；保持碱液温度和浓度。

2.果蔬罐头冷却：高压杀菌时，铁罐可直接冷却，玻璃罐冷却前期不能直接与冷水接触（分段冷却）；常压杀菌时，铁罐可直接冷水冷却，玻璃罐需分段冷却。此外冷却水应符合饮用水卫生要求，充分冷却后立即擦罐。

3.烫漂注意时间和温度：烫漂时间和温度的选择，应根据具体果蔬原料的种类、嫩度、色泽、成熟度等特性综合考虑，一般在沸水或略低于沸点的温度下处理2-10min。如菠菜76.5℃时烫漂对绿色保持好，如果在沸水中烫漂，就会造成严重失绿。

4.使用防腐剂：一定的防腐剂须在一定的条件和指定的食品中使用；防腐剂不能超量使用；食品腐败变质后使用无效；没有一种防腐剂能杀死所有细菌，而食品败坏往往不是某一种细菌，故需要研究防腐剂的抑菌谱，以便混合使用。更多的果蔬加工问题欢迎继续关注我们。